Рецепты блюд при инсульте при сахарном диабете
Инсульт – серьезное и опасное заболевание, вызванное нарушением мозгового кровообращения в острой форме и сопровождающееся потерей сознания, а в некоторых случаях и параличом. Согласно данным статистики, около 80% человек, перенесших инсульт, остаются инвалидами на всю жизнь. Инсульт занимает второе место по смертности людей в мире после сердечных заболеваний.
К причинам инсульта относятся: гипертония, атеросклероз, миокардит, перенесенные инфаркты. Провоцируют развитие заболевания и частые стрессы, курение, злоупотребление спиртными напитками, ожирение. Восстановление организма после перенесенного инсульта длительное. Помимо медикаментозного лечения, немаловажную роль в процессе реабилитации играет диета Стол 10, разработанная М.И. Певзнером.
Диета Стол 10 по Певзнеру когда назначается?
Диета Стол 10 по Певзнеру назначается как для профилактики, так и после перенесенного инсульта. При первых же симптомах инсульта: головокружении, онемении руки и щеки, потемнении в глазах, головной боли, рвоте, судорогах, повышении температуры следует незамедлительно обратиться к врачу. После полного обследования и назначенного курса лечения необходимо начать больному соблюдать диету Стол 10.
Диета после обширного инсульта заключается в употреблении блюд в жидком виде (бульонов, киселей, фруктовых и овощных пюре, жидких каш, молочной и кисломолочной продукции), даже если существует возможность кормить больного без использования зонда.
Диета после инсульта ишемического заключается в строгом ограничении в рационе жиров животного происхождения. Животные жиры повышают уровень холестерина в крови и провоцируют возникновение холестериновых бляшек, которые в свою очередь и являются основной причиной ишемического нарушения кровообращения.
Диета после инсульта геморрагического заключается в исключении или ограничении животных жиров и соли. Исключение соли влияет на снижение давления. При геморрагическом инсульте поддерживать давление в норме очень важно, поскольку его повышение может спровоцировать повторное кровоизлияние. В рационе обязательно должны быть включены продукты, содержащие магний и калий.
Диета после инсульта головного мозга направлена также и на снижение веса, что особенно важно людям, страдающим сахарным диабетом. Похудение благотворно сказывается на сердечно-сосудистой системе. Известно, что чем стройнее человек, тем он менее подвержен риску возникновения инсульта. Помимо лечения и диеты Стол 10, полезны умеренные физические нагрузки и прогулки на свежем воздухе.
Суть диеты после инсульта
Диета Стол 10 по Певзнеру после перенесенного инсульта направлена на оптимизацию восстановления здоровья и предотвращения рецидива. Является как лечебной, так и профилактической мерой, в основе которой лежит правильное питание.
Диета Стол 10 по Певзнеру – основные правила:
- Питание должно быть разнообразным. Рацион должен быть богат витаминами, минералами, клетчаткой и всеми необходимыми питательными веществами для нормальной жизнедеятельности.
- Питание должно быть дробным. Питаться следует не менее 4 раз в день, но небольшими порциями.
- Последний прием пищи при диете Стол 10 после инсульта должен быть легким и минимум за 3 часа до сна.
- В рационе диеты Стол 10 накладываются ограничения на жиры животного происхождения (сокращаются минимум вдвое), соль (не более 5 гр в сутки), сахар (не более 50 гр в день).
- Объем потребляемой еды в день не должен превышать 2 килограммов согласно диете Стол 10 по Певзнеру после инсульта.
- Ежедневно следует выпивать около 1 литра негазированной воды.
Разрешенные и запрещенные продукты
Диета после инсульта – разрешенные продукты:
- Телятина, крольчатина, курятина, индейка (в отварном или запеченном виде при диете Стол 10);
- Вегетарианские супы;
- Нежирные сорта рыбы (в отварном или запеченном виде);
- Нежирные молочные и кисломолочные продукты (сливочное масло не более 20 гр в день);
- Яйца (не более 1 яйца в день, белок в неограниченном количестве);
- Крупы и злаки (нешлифованный рис, гречка, овес, пшено);
- Хлеб из муки грубого помола (ржаной, цельнозерновой);
- Сухарики, несдобное печенье;
- Макаронные изделия (в ограниченном количестве);
- Картофель (отварной, запеченный, изредка тушенный);
- Капуста, морковь, свекла, баклажаны, кабачки, огурцы, помидоры;
- Лук, чеснок, хрен, зелень;
- Абрикосы, бананы, курага, цитрусовые;
- Ягоды и сухофрукты;
- Желе, пудинги, мармелад;
- Несладкие компоты, морсы, кисели;
- Некрепкий чай, отвары из трав и ягод.
Диета после инсульта – запрещенные продукты:
- Свинина, копченное и жаренное мясо;
- Кожа птицы;
- Все виды колбасных изделий, в особенности салями при диете Стол 10;
- Жирные сорта рыбы;
- Копченая и жаренная рыба;
- Жирные молочные и кисломолочные продукты (сливки, сметана, сгущенка);
- Сдобная и свежая выпечка;
- Манная крупа;
- Бобовые (фасоль, горох, чечевица);
- Жаренный картофель и чипсы;
- Брюква, репа, редис;
- Щавель и шпинат;
- Грибы;
- Виноград;
- Десерты и сладости (мороженое, шоколад, конфеты);
- Наваристые бульоны;
- Газированные напитки;
- Сладкие морсы, соки и нектары;
- Свежевыжатые овощные и фруктовые соки;
- Крепкий кофе и чай.
Меню
Диета после инсульта Стол 10 — меню на неделю (завтрак, обед, перекус, ужин):
Понедельник:
- Овсяная каша с курагой;
- Постный борщ. 2 кусочка ржаного хлеба;
- Стакан кефира. Крекер;
- Картофельное пюре. Отварная говядина. Салат из капусты.
Вторник:
- Рисовая каша на молоке с изюмом;
- Свекольник. 2 кусочка цельнозернового хлеба;
- Стакан томатного сока;
- Гречневая каша. Отварное куриное филе. Салат из огурцов и помидоров.
Среда:
- Гречневая каша с яблоком;
- Окрошка. 2 кусочка отрубного хлеба;
- 2 абрикоса;
- Запеченный хек. Овощное рагу.
Четверг:
- Пшенная каша с черносливом;
- Рисовый суп. 2 кусочка цельнозернового хлеба;
- Стакан ряженки. Галетное печенье;
- Жаркое из кролика с овощами.
Пятница:
- Мюсли с сухофруктами;
- Зеленые щи. 2 кусочка ржаного хлеба;
- Стакан простокваши. 2 сухарика;
- Запеченная камбала. Икра кабачковая.
Суббота:
- Омлет из 1 яйца и 1 белка на пару;
- Молочный суп с сухариками;
- Стакан апельсинового сока;
- Отварное филе индейки. Пюре из баклажан.
Воскресенье:
- Обезжиренный творог, заправленный натуральным йогуртом с зеленью;
- Овощной суп. 2 кусочка цельнозернового хлеба;
- Банан;
- Запеченная треска. Салат из тертой моркови.
В перерывах между приемами пищи при диете Стол 10 по Певзнеру после инсульта можно выпить чашку несладкого чая, отвара из шиповника, стакан свежевыжатого сока.
Рецепты
Молочный суп
Молочный суп
Ингредиенты:
- Молоко 500 мл;
- Мелкая вермишель 50 гр;
- Масло сливочное 10 гр;
- Сахар 20 гр.
Способ приготовления:
- Молоко перелить в кастрюлю, довести до кипения, уменьшить газ, добавить сахар.
- В кипящее молоко забросить вермишель, перемешать.
- Варить молочный суп на медленном огне в течение 15 минут до готовности, периодически помешивая.
- Перед подачей сдобрить суп сливочным маслом.
Легкий и сытный молочный суп можно включить в свой рацион на завтрак или обед при диете Стол 10 после инсульта.
Салат из капусты
Салат из капусты
Ингредиенты:
- Капуста белокочанная 0,5 кочана;
- Репчатый лук 1 шт;
- Морковь 1 шт;
- Зелень по вкусу;
- Растительное масло 2 ст.л.
Способ приготовления:
- Морковь и лук очистить от кожуры.
- Овощи и зелень промыть, просушить.
- Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке, лук нарезать полукольцами, зелень измельчить.
- Смешать все овощи в отдельной емкости, перемешать, заправить салат растительным маслом.
Вкусный салат из капусты обогатит организм витаминами при соблюдении диеты после инсульта.
Запеченная камбала
Запеченная камбала
Ингредиенты:
- Камбала;
- Растительное масло 1 ст.л.;
- Лимон 1 шт;
- Соль 3 гр.
Способ приготовления:
- Камбалу очистить от внутренностей и чешуи, промыть, просушить.
- Сбрызнуть рыбу соком половины лимона, посолить, оставить мариноваться в течение часа.
- Застелить противень фольгой для запекания. Смазать фольгу растительным маслом, выложить на нее камбалу, завернуть края.
- Запекать камбалу в разогретой до 180 градусов духовке в течение 40 минут.
- Аккуратно вынуть рыбу из фольги, переложить в блюдо, украсить сверху дольками лимона.
Полакомитесь изысканной запеченной камбалой при соблюдении лечебной диеты Стол 10 после инсульта.
Постный борщ
Постный борщ
Ингредиенты:
- Белокочанная капуста 0,5 кочана;
- Картофель 2 шт;
- Репчатый лук 1 шт;
- Морковь 1 шт;
- Зелень по вкусу;
- Растительное масло 2 ст.л.;
- Соль 2 гр;
- Вода.
Способ приготовления:
- Капусту промыть, нашинковать, переложить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения и варить на медленном огне.
- Морковь, свеклу и лук очистить от кожуры. Лук нарезать кубиками, морковь и свеклу натереть на терке.
- На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить до золотистого цвета лук, добавить к нему морковь, тушить 2-3 минуты, периодически помешивая.
- Добавить к луку и моркови свеклу, тушить 5 минут. Овощную подливу отправить в кастрюлю к капусте.
- Картофель очистить от кожуры, нарезать небольшими кубиками. Отправить в кастрюлю к овощам. Посолить воду.
- Варить борщ 20 минут до готовности овощей.
- Перед подачей украсить измельченной зеленью.
Постный борщ рекомендуется включить в свой рацион при диете Стол 10 по Певзнеру после инсульта.
Пшенная каша с черносливом
Пшенная каша с черносливом
Ингредиенты:
- Пшено 200 гр;
- Чернослив 100 гр;
- Вода 700 мл.
Способ приготовления:
- Чернослив промыть, переложить в кастрюлю, залить 300 мл воды. Варить 5 минут на среднем огне.
- Остудить чернослив, вынуть косточки, измельчить.
- Пшено перебрать, промыть, залить 400 мл воды. Варить на медленном огне до выпаривания всей жидкости.
- Переложить пшенную кашу в емкость для запекания, сверху выложить чернослив.
Запекать в разогретой до 180 градусов духовке в течение 10 минут.
Включите в меню диеты Стол 10 после инсульта пшенную кашу с черносливом на завтрак.
Загрузка…
Источник
Больные диабетом часто страдают от того, что высокий уровень сахара в крови негативно действует на кровеносные сосуды. По статистике, вероятность получить инсульт у диабетика в 2.5 раза выше, чем у человека, не страдающего этим заболеванием. Формы течения происшествия, его тяжесть и последующие осложнения также могут отягчаться СД. Для нормализации состояния и предотвращения рецидивов назначается специальная диета после инсульта при сахарном диабете.
Особенности течения инсульта при сахарном диабете
При болезни, особенно некомпенсированной, часто наблюдается плохой кровоток из-за недостатка воды. Механизм прост: молекулы сахара затягивают жидкость из тканей в щелки в сосудах. Растет количество мочи, с которой вымываются электролиты. Возникает обезвоживание, в его процессе кровь густеет.
Формируется тромб и течение перекрывается, жидкость неспособна попасть в головной мозг. Новые дороги для питания органа отрастить трудно, поэтому он недополучает необходимые вещества. Такова картина ишемического инсульта.
Мнение эксперта
Гусева Юлия Александрова
Специализированный врач-эндокринолог
Недуг может привести и к нарушению кровоснабжения геморрагического типа. В этом случае вены и артерии становятся хрупкими, и любой дополнительный фактор провоцирует инсульт.
Питание больных диабетом после инсульта
Каши
Из-за возможных проблем с глотанием пострадавшему необходима жидкая и теплая пища. Молочные каши хорошо подходят под это определение. Можно использовать все виды круп, кроме манной.
Овощи
Составляют значительную часть рациона как сразу после происшествия, так и в течение реабилитационного периода. Основные виды, в которых можно употреблять растительный продукт в это время:
- Сырые, но мягкие и мелко порезанные (так же, как и фрукты), в виде салата – каждый день.
- Пюрированные.
- Тертые вегетарианские супы, изредка с добавлением куриного бульона.
- Запеканки и рагу.
В любых количествах и ежедневно разрешены:
- Помидоры.
- Цветная капуста и брокколи.
- Баклажаны и кабачки.
- Морковь (рекомендуется сырая в составе салата).
Изредка включать в меню разрешается:
- Тыкву.
- Фасоль.
- Горошек.
Мясо и рыба
Предпочтительнее рыба и морепродукты. Из даров рек и моря выбираются постные виды – щука, треска, судак, хек.
Разрешенными являются отварные, запеченные или тушеные курица, индейка, нежирная говядина и кролик.
Примерное меню
- Завтрак – разваренная негустая каша на молоке из пшена или овсянка с добавлением сухофруктов, 1 банан и чашка чая.
- 2й з-к – обезжиренный творог, разбавленный до полужидкого состояния йогуртом, стакан свежевыжатого сока.
- Обед – протертый рыбный суп с овощами, крупой и горбушей, ягодный кисель.
- Полдник – салат из сезонных овощей, измельченных на крупной терке и политых растительным маслом с лимонным соком.
- Ужин – слегка переваренная гречка с заправкой из помидоров и куриными тефтелями на пару, компот без сахара.
- За 2 ч до сна разрешается выпить 1ст. кефира.
Рекомендованные продукты
Питание при инсульте и сахарном диабете направлено на стимуляцию метаболизма и предотвращение прогрессирования атеросклероза. Улучшит прогноз и нормализация массы тела.
В первые дни тяжелого состояния больному дают только полужидкую еду, т.к. с проглатыванием часто возникают трудности. В сложных ситуациях прибегают к использованию специального зонда.
Разрешается потреблять:
- Супы из овощей без жира.
- Детские фруктовые и овощные пюре.
- Молочные кашки.
- Готовые смеси для детей.
- Кисломолочную продукцию.
По мере восстановления глотательной функции рацион расширяется. Допускаются блюда, сваренные без приправ и соли обычным способом или в пароварке, салаты из овощей и фруктов.
Мнение эксперта
Гусева Юлия Александрова
Специализированный врач-эндокринолог
Обратите внимание! Ограничиваются жиры животного происхождения, быстро всасываемые углеводы, снижается общая калорийность. Бульоны и соль полностью или почти целиком отсутствуют в меню пациента.
При выборе продуктов внимание обращается на те, что содержат калий, магний, липотропы, восстанавливающие липидный обмен веществ. Полезны творог, орехи, морепродукты. Выздоравливающий организм должен получать достаточно нутриентов для возвращения способностей.
Питание дробное, минимум 5 раз в день маленькими порциями. Если артериальное давление нормальное, со временем позволяют до 10 г соли в пищу, в случае высокого – не больше 5 г.
Разрешенные и запрещенные продукты
Растительная еда с грубыми волокнами (белокочанная капуста и др.) для пострадавших с диабетом мелко рубится и отваривается, чтобы не перегружать ослабленный организм.
Позволяется хлеб – ржаной, с отрубями из овса или гречи, из цельных зерен. Булки, сдоба, любые продукты из белой пшеничной муки для диетического питания после инсульта не допускаются.
Ингредиенты для второго блюда выбирают из:
- Рыбы – вареной, тушеной, печеной в духовке, в виде тефтелек либо котлеток.
- Морепродуктов, которые снижают уровень холестерина и насыщают тело йодом – кальмаров, гребешков, морской капусты, мидий.
- Куриных яиц – максимум 3шт за неделю с желтками, а белки можно ежедневно.
- Птицы, телятины, кролика без шкурок и кусочков жира.
- Гарниров овощных либо из круп, в основном гречневой и овсяной – другие виды позволяются нечасто. Больным, страдающим не только диабетом, но и лишним весом, следует потреблять крупу не чаще одного раза за сутки.
Молоко и продукты из него покупаются с пониженным содержанием жира. Наибольшую пользу приносят кефир, сыворотка, йогурт. Напиток должен быть свежим и содержать натуральную закваску.
Творог допускается до 9% жира, с ним можно делать сырники в духовке или запеканку с добавлением фруктозы либо стевии. Маложирный неострый сыр приветствуется.
В отношении напитков выбирать можно из:
- чая с травами;
- шиповникового отвара;
- цикория;
- компота без сахара из ягод;
- некалорийных соков.
Мнение эксперта
Гусева Юлия Александрова
Специализированный врач-эндокринолог
К блюдам, подлежащим исключению из рациона диабетика, перенесшего инсульт, относят:
- сахар, мороженое, варенье, выпечку;
- алкоголь;
- маргарин, майонез, кулинарные жиры;
- шоколад в любом виде и какао;
- кофе, сильно заваренный чай;
- манку, рис, картофель;
- разносолы, консервированные продукты, копченое;
- жирное мясо, молочную продукцию;
- репу, шпинат, редьку, грибы, щавель;
- категорически нельзя бургеры, любой фастфуд;
- снеки, чипсы, сухарики, газировки;
- пакетированные соки;
- полуфабрикатную еду.
Профилактические меры
В восстановительный период страдающему от диабета важно соблюдать правила, чтобы нарушения проходили, а риск рецидива был минимальным:
- Бросить курить и отказаться от алкоголя.
- Постоянно мониторить концентрацию холестерина в крови, с особой тщательностью – ЛПНП, вовремя снижать его, если отметка возрастает. Ориентиром послужит значение в 100мг/дл, при высокой вероятности повторения инсульта – 70.
- Не пренебрегать и не игнорировать советы и указания лечащего врача, исполнять все предписанное в отношении диеты и лечения.
- Систематически измерять давление и следить за его изменениями.
- При назначении аспирина не забывать пить его каждый день в указанной дозировке.
Специализированная диета для больных СД, восстанавливающихся после инсульта, носит лечебный характер и помогает пациенту скорее встать на ноги. Наблюдения медиков подтверждают, что схема отвечает нормам и приносит свои плоды, ускоряя реабилитацию человека. При диабете нужна особая система питания, и ее соблюдение позволяет меньше опасаться развития проблем с кровоснабжением мозга, облегчает возврат к нормальной жизни.
Источник
Опубликовано: 04 ноя 2015, 16:32
Практика показывает, что правильно организованное питание больного сахарным диабетом значительно облегчает его состояние. Основные принципы выполнять не сложно, существуют рецепты, которые полезны и вкусны не только для диабетиков, но также и для людей, стремящихся к поддержанию здорового образа жизни.
Поэтому в семьях, где есть больные сахарным диабетом, не стоит заботиться одновременно о двух столах, а просто разнообразить рецепты диабетических блюд.
Рассчитайте приемы пищи так, чтобы их было не менее пяти: завтрак, перекус, обед, перекус и ужин. Оптимальный промежуток между ними — три часа (максимум четыре, минимум два). Между ужином и сном также должно быть не менее трех часов. В принципе, большинство здоровых людей питается как раз по такой схеме, но для больных сахарным диабетом есть один важный принцип, которым нельзя пренебрегать — прием пищи должен быть всегда в одно и то же время, то есть по расписанию. Учащенное питание не означает увеличение количества порций, а наоборот минимальное количество.
Нельзя: пропускать прием пищи, голодать.
Можно: довести количество приемов пищи до шести раз в день.
Что включить в рецепты при диабете 2 типа?
Не останавливайтесь только на определенных продуктах, пробуйте разные рецепты, заменяйте одни продукты другими.
Рекомендуемый людям страдающим сахарным диабетом черный хлеб, иногда можно заменить на черствый белый.
Сахарозаменители — на акациевый мед (он, в отличие от остального меда, медленно всасывается, поэтому уровень глюкозы будет расти медленно) или черный шоколад с большим содержанием какао. Чередовать нежирную рыбу (треска или судак) с жирной (скумбрия, тунец, ставрида или сельдь). Птичье мясо (куриные грудки, индейка) — с крольчатиной или говядиной. Постные супы — с мясными бульонами. Только нежирные блюда должны появляться на столе примерно в 2-3 раза чаще, чем жирные и мясные.
- Нельзя: все, что содержит алкоголь, специи, консерванты, загустители, рафинированный сахар и муку высших сортов. Навсегда откажитесь от магазинных кетчупов, майонезов, фабричной выпечки и тортов. Перейдите на домашние рецепты. Кетчуп можно сделать из томатов и перетертой красной смородины. Майонез замените нежирной сметаной.
- Можно: нерафинированные растительные масла (не обязательно тратиться на оливковое, в подсолнечном полиненасыщенных жирных кислот гораздо больше), гречневые и овсяные каши (рис желательно только дикий или коричневый), обезжиренные молочные продукты (все, кроме магазинного йогурта — там есть совсем неприемлемый крахмал-загуститель и сахар-консервант).
Обязательны в рационе людей с сахарным диабетом: любая капуста (даже цветная) в любом виде (даже квашеном), рецептов которой вы можете отыскать множество; помидоры с огурцами, все салаты, кабачки. Из корнеплодов только редис и сельдерей не ограничиваются в количестве, а вот количество картофеля, моркови и свеклы надо строго нормировать. Фрукты и ягоды желательны свежие и несладкие, сухофрукты и хурму употреблять как можно реже и меньше.
Больным сахарным диабетом не противопоказана даже соль, только если она морская и ее количество не превышает 5 грамм в день. Для контроля солености еды не используйте ее во время приготовления пищи, а подавайте на стол солонку с заранее отмеренной суточной нормой.
Сытный салат — простой рецепт при сахарном диабете 2 типа
Вам понадобится: 2 зеленых сладких яблока, отварная куриная грудка (примерно 200 гр), 3 свежих огурца средней величины, 6 маслин разрезанных пополам, 1% йогурт и 2 ложечки маложирной сметаны. Готовить салат очень просто. Нарежте в небольшую салатную миску кубиками яблоки, грудку и огурцы, все аккуратно перемешайте. Приготовьте соус, для этого смешайте йогурт с 2 ложками сметаны, по вкусу можно добавить немного зелени петрушки или базилика. Заправьте салат соусом, посолите по вкусу, сверху украсьте маслинами.
Рецепт диетических блинов для диабетиков 2 типа
Вам понадобится молоко 0,5 % или 0, 1% кефир. Полстакана муки, сахарозаменитель, 1 щепотка соли. Растворить сахарозаменитель в подогретом молоке или кефире. Затем туда же добавляем соль и муку, все тщательно перемешиваем. Выпекаем блины как обычно, но без масла.
Отзывы и комментарии
Оставить отзыв или комментарий
загрузка…
Source: saharniy-diabet.com
Источник